Jäähdytys on esineen jäähdyttäminen asetettuun lämpötilaan, joka on yleensä useita asteita tai enemmän kuin sen huoneen lämpötila, jossa jääkaappi sijaitsee. Tällä ei ole vain vaikutusta, että esine jäähtyy, mutta missä esine joutuu yleensä rappeutumiseen tai muihin kemiallisiin prosesseihin normaalissa huoneenlämpötilassa, jäähdytys voi hidastaa tai pysäyttää prosessin; pitämällä esine nykyisessä tilassaan kauemmin kuin luonnollisesti olisi mahdollista.
Jääkaappien avulla ruokaa voidaan varastoida turvallisesti pidempään.Varastointi
Ennen jäähdytystä ruoan varastointi yli muutaman päivän voi johtaa ruoan pilaantumiseen ja syömättömyyteen. Vaikka ruoan säilyttäminen vedenalaisena oli mahdollista joessa tai järvessä tai kellarissa, jossa lämpötila ei nouse niin paljon, pidennettäisiin ruuan käyttöikää vain hieman. Jäähdytys mahdollistaa lämpötilan alentamisen niin pitkälle, että ruokaa voidaan säilyttää päivinä tai jopa kuukausina.
Ajatella etukäteen
Varastointiaikojen paraneminen on antanut valmistajille, jakelijoille ja loppukäyttäjille, kuten kokkeille ja kaikille kotona aterioita valmistaville, ajatella eteenpäin. Nyt ateriat voidaan valmistaa irtotavarana ja varastoida myöhempää kulutusta varten tai valmistaa kannattavampaan paikkaan kuin valmistaa paikan päällä lisäkustannuksin. Myöhemmin viikolla syötettävien perheen aterioiden keittäminen on mahdollista, samoin kuin massatuotanto valmiita aterioita lähettämistä varten supermarketteihin.
Kuljetus
Helposti pilaantuvien tavaroiden toimittaminen kaukana lähteestä oli vaikeaa tai jopa mahdotonta. Pitkät matkat vievät aikaa, ja aika tarkoitti ajanjaksoa, jolloin tuote alkaisi pilata, hukkaaminen tapahtuu nopeammin korkeissa lämpötiloissa. Jäähdytys mahdollistaa kylmävarastoinnin kuljetuksen aikana, joten tavarat voivat saapua samassa kunnossa kuin ne olivat lähtöään.
Parempi laatu
Valmistus vie aikaa ja vaatii usein tiettyjä olosuhteita, kuten asetettua lämpötilaa, joissa voidaan valmistaa korkealaatuista tuotetta. Esimerkiksi lihan pakkaaminen vaatii matalaa lämpötilaa, jotta liha ei kovetu väärin tai pilaantu ennen kuin se voidaan säilyttää. Ennen jäähdytystä tämä tarkoitti, että korkealaatuisimmat tavarat olivat mahdollisia vain tietyinä vuodenaikoina. Nyt ne ovat mahdollisia aina.
