Yövarjoperheen jäsenenä tomatillot (Physalis philadelphica) liittyvät läheisesti tomaatteihin (Solanum lycopersicum). Tomatillot ovat yksivuotisia kasveja ja niitä on helppo kasvattaa. Kun kasvatetaan tomatillo-kasveja syötäväksi tarkoitettujen hedelmien suhteen, on tärkeää ottaa huomioon happamuus, koska happamuus määrää kasveille sopivan maaperän, hedelmien asianmukaiset säilöntäkäytännöt sekä hedelmien luonteen.
hyvitys: Brand X Pictures / Stockbyte / Getty ImagesTomatillon kuoren tomaattisia hedelmiä käytetään yleisesti meksikolaisessa keittiössä.Maaperässä
Kasvuolosuhteilla on merkitys tomatillokasvien terveyden ja niiden sadon määrittämisessä. Tomatillo-kasveille on tärkeää tarjota vähintään kahdeksan tuntia täydellistä, suoraa auringonvaloa päivittäin sekä hyvin kuivattava maaperä. Tomatillot eivät ole raskaasti ruokivia kasveja ja ovat sopeutettavissa eri hedelmällisyyden maaperään; Maaperän oikea pH on kuitenkin tärkeä kasvien menestymiselle. Tomatillot kasvavat parhaiten lievästi happamassa maaperässä, pH: n ollessa 6,0 - 7,0. Testaa maaperän pH-arvo kodin maaperän testisarjalla.
Ruoana
Ruoat jaotellaan kahteen luokkaan: happamat tai alkaliset. Tietyt ruuat, mukaan lukien jotkut sitrushedelmät, ovat happamat. Tomatillo-hedelmät, nimeltään tomatillos, kuuluvat voimakkaasti alkaloivien ruokien luetteloon johtuen niiden vaikutuksesta kehon pH-arvoon. Säilyttämällä tomatilloja säilyttämällä tai käyttämällä niitä salsan valmistukseen, niitä pidetään kuitenkin vähähapon ja erittäin happaman ruoan välisellä rajalla, ja niiden on tehtävä happamisprosessi, jotta ne eivät pilaantu.
Happaus happamista varten
Säilyke on prosessi, jota monet puutarhurit käyttävät tuoreiden hedelmä- ja vihanneskasvien säilyttämiseen kasvukauden jälkeen. Tomatillosäilykkeet säilytetään yksinään tai muiden aineosien kanssa salsaverden valmistamiseksi, joka tunnetaan myös nimellä "vihreä kastike" Meksikon keittiössä. Tomatillot voidaan säilyttää kiehuvassa vesihauteessa tai painepesurissa. Tyypillisesti paineöljyä käytetään vain hedelmöihin, joiden happamuus on vähäinen, mutta myös säilöntäprosessia suositellaan parhaaksi tapaksi estää pilaantumista tomatillosissa. Säilykepuristettuihin tomatillos- ja tomatillo-pohjaisiin maltoihin lisätään sitruunamehua tai sitruunahappoa, koska niiden happamuus estää pilaantumisen.
Happamisuhde
Säilykeprosessin aikana happamat aineosat lisätään purkipurkkeihin ennen tomatillosten lisäämistä. Noin 2 kiloa tomatilloja tuottaa 1/4 tuoreita purkitettuja hedelmiä. Kun tehtiin salsaa, 5 kupillista tomatilloa, joiden kuori poistettiin, tekevät noin 2 tuumaa salsaa. Näiden hedelmien happamuus lisääntyy lisäämällä 2 ruokalusikallista sitruunamehua tai 1/2 tl sitruunahappoa kuhunkin 1-neliömäiseen purkkiin. Kun käytät 1 pintin purkkeja, lisää 1 rkl sitruunamehua tai 1/4 tl sitruunahappoa. Etikka on myös sopiva ainesosa happamuuden lisäämiseksi säilyttämisen aikana, mutta sillä on potentiaalia muuttaa salsa- tai tuoreiden tomatillosmakua.
