Itävät pavut kotona jatkuvan halpojen ja ravitsevien tuoreiden vihannesten lähteeksi. Kotitaloustuotanto luotettavasta lähteestä ostettujen luonnonmukaisten siementen avulla välttää harvinaiset terveysongelmat, jotka koskevat massatuotettuja ituja. Vertaa soija-, mung-, linssi- ja adzuki-pavun ituja oppiaksesi niiden erityiset maut. Pese kädet ennen itujen käsittelyä, huuhtele huolellisesti ennen syömistä ja pidä siemenet viileässä ja kuivassa paikassa.
Mitkä ovat erot soija- ja munan pavun ituja välillä?Ravinnearvot
Soija- ja munanpavun ituja ovat ympäri vuoden vähärasvaisen ruoan lähteet, jotka eivät sisällä kolesterolia. Ne molemmat sisältävät B-vitamiineja, mukaan lukien tiamiini, riboflaviini, niasiini, pantoteenihappo ja foolihappo. He ovat myös hyviä ravintokuidun ja kasvisruokavalion lähteitä. Soijapavut sisältävät 20-25 prosenttia kasviproteiinia; mung pavut sisältävät 22 prosenttia. Kuusi unssia. Mung pavut sisältävät 60 kaloria ja sama määrä soijapapuja on 200 kaloria. Kummatkin itut ovat ravitsevimpia heti, kun pienet vihreät lehdet näkyvät kärjissä.
Kasvavat soijapavut ja munan pavut
Jotkut pavut itävät helpommin kuin toiset. Mung pavut tarvitsevat kahdeksan - 12 tuntia liottamista, itävät kahdessa viidessä päivässä ja säilyttävät 2 - 6 viikkoa. Soijapavut ovat vaikeammin itäviä. Ne jakautuvat usein avoimiksi, värjäytyvät ja kehittyvät karvas maku, jos niitä ei käytetä hyvin nuorena. Soijapavut vaativat liotusta 2–4 tuntia, itävät 2–6 päivässä, pitävät jäähdytettynä 2–4 viikkoa ja tuottavat kaksinkertaisen määrän ituja.
Soijapavun ja Mung Bean itujen käyttö
Mung pavut ovat yleisimpiä ja helposti saatavissa olevia ituja. Ne ovat pääosin aasialaisia ruokia, ja niiden makea, pähkinäinen maku ja rapea rakenne ovat. Käyttötarkoituksiin kuuluu lisääminen keitetyille ruokia prosessin lopussa. Nämä paksukaltaiset itut kestävät useita minuutteja valmistamista. Mung pavun ituja voidaan sekoittaa tai paistaa perinteisissä kiinalaisissa ruuissa, kuten kana-chow mein ja chop suey, tai syödä raakaksi salaateissa ja voileipissä. Soijapavuilla on selkeämpi papumainen maku, ja ne ovat usein mieluummin keitetyt, jopa innostuneiden verson syöjien keskuudessa. Soijapavut ovat vaikeammin sulavia, kun ne ovat raa'ita, joten kokeile keittää ne muhennoksina ja keittoina tai lisätä sekoittamaan. Tarjoillaan raakaa tai keitetyt, 12 unssia. joko mung- tai soijapavun ituja riittää tarjoamaan salaateissa tai lisukkeena neljälle-kuudelle vieraalle. Huuhtele molemmat versot hyvin ennen ruoanlaittoa tai raakaa syömistä.
Terveyshyödyt
Mung-papujen edut liittyvät kaikkiin pavunottoihin. Ne sisältävät tuoreiden kasviproteiinien ja kuitujen ruokavalion tarpeita sekä C- ja B-vitamiineja. Soijarokot tarjoavat myös samat suojaavat edut kuin muut soijatuotteet, kuten tofu, tempeh, soijamaito ja soijakastike. Näihin etuihin sisältyy sydänsairauksien riskin mahdollinen vähentäminen alentamalla LDL-kolesterolia. Aasiassa, jossa soijapapujen kulutusaste on korkea, raskauden ja rintasyövän osuus on alhainen. Vaikuttavat aineet, joiden uskotaan olevan vastuussa tästä suojatoimesta, ovat aineet daidtseiini ja genisteiini. Naisten, joilla on estrogeenipositiivinen rintasyöpä, on vältettävä soija ituja, koska ne sisältävät kasvihormoneja, jotka voivat stimuloida kasvainten kasvua.
