luotto: Jeff Hinchee, © 2018 NEW YORKIN AIKAViinin ikääntyminen on toivon ja optimismin teko, joka on nauhoitettu pelosta ja pelosta.
Haluat, että sinut palkitaan pullolla, joka kypsyy hankalista, epäselvistä nuorista ilmeikäs kauneus ja lopulta tyylikäs monimutkaisuus. Pelko on odottaa liian kauan tai liian kauan, varastoida sitä väärin ja lopulta jättää huomiotta se, mikä olisi voinut olla tai mikä aiemmin oli.
Tähän ahdistukseen liittyy väärin vakuuttunut asia, että pullot ikääntyvät kohti hetkellistä huippua, sitten pudotettaessa unohdukseen. Pullon avaaminen väärään aikaan, monet uskovat, vaarassa puuttua kyseinen erityinen hetki. Olen liian usein nähnyt ihmisten pystyvän nauttimaan muuten herkullisesta viinipullosta, koska he ovat vakuuttaneet itsensä jättäneensä huipun.
Viinin hämmentävämpi osa on sen määrittäminen, mitkä pullot vanhennetaan ja milloin avata. Väärinkäsitykset voivat aiheuttaa kurjuutta. Ikääntymiskysymys lisää vain yhden lisäkerroksen epäilyksiä aiheeseen, jolla on näennäisesti loputon kyky indusoida angstia muuten itsevarmoissa ihmisissä. Joka päivä tuo mukanaan lukuisia mahdollisia sudenkuoppia.
Valitsinko väärän viinin? Maksoinko liikaa? Valitsinko huonon tuottajan? Tarjoilinko sitä väärin ruuan kanssa? Väärässä lasissa? Ehkä minun olisi pitänyt dekantoida se? Tai ei?
Tässä on hyviä uutisia vanhentavan viinin suhteen: Huolimatta siitä, mitä monet ihmiset olettavat, tietyn pullon avaamiseen ei ole yhtä oikeaa aikaa. Aina oikea aika valita viiniä juodaksesi. Jos siirryt oikeaan suuntaan, on vaikea tehdä virhe.
Ensinnäkin on tärkeää ymmärtää, että viini ei ikääntyä kohti kehityksen apogeea, sitten pudota. Pullot, jotka voivat parantaa ikääntymisen myötä, liikkuvat yleensä lempeää kaaria pitkin, jolloin ne tarjoavat monia herkullisia ilmaisuja, nuorekasta liiallisesta keski-ikäisestä monimutkaisuudesta lopulliseen haurauteen.
Minkä vaiheen valitset riippuu viinistä ja erityisesti omasta maustasi.
Aikaisemmin sanottiin, että britit rakastivat ikääntyneen samppanjan luonnetta, jossa kuplat, ehkä nuoruudessaan aggressiiviset, olivat pehmentyneet mietoksi poreiluksi ja maut olivat avanneet paahtovaksi monimutkaisuudeksi, ehkä paljaalla kosketuksella karamellilla. Kekse, kuten britit haluavat sanoa.
Sen sijaan ranskalaisten sanottiin pitävän parempana nuorta ja vilkasta samppanjaa, joka on täynnä energiaa ja päämakuja.
Nämä ovat tietysti laajoja yleistyksiä. Asia on, että paras aika pullon avaamiseen on subjektiivinen. Temppu on omien mieltymystesi tunteminen, mikä vie vähän aikaa ja vaivaa.
Yksi hyvä tapa on ostaa useita pulleja ikäarvoista viiniä. Tapaus on hieno, mutta kuusi on paljon. Sitten odotat joskus pitkään. Avaa pullo kahdessa vuodessa, toinen viidessä. Huomaa evoluution polku ja päätä, minkä vaiheen valitset.
Vuosia sitten, ennen kuin hinnat nousivat, ostin kuusi pulloa Louis Jadot Clos St.-Jacques 2002, erinomainen pääministeri Gevrey-Chambertin. Avasin pullon vuonna 2007, ja se oli aivan liian nuori tarjoamalla vain raivoisan vihjeen siitä, mikä se voisi olla. Juominen oli kuin olisi rajoitettu vain suuren kirjan ensimmäiseen kappaleeseen.
Jos se olisi ollut ainoa pulloni, olisin ehkä ollut epätoivoinen. Yhden pullon viiniä vanhentaminen on riskialtista ratkaisua, kuten kaiken rahan sijoittaminen yhteen varastossa. Useilla pulloilla vedot suojataan. Yhden pullon avaamisesta liian aikaisin tulee hyödyllistä tietoa kuin epätoivon lähde.
Oli melkein 10 vuotta ennen kuin avasin toisen pullon, mutta vau, oliko se herkullinen, syvä ja monimutkainen mutta silti nuorekas. Tällä viinillä on vielä pitkä tie kuljettavana, ja olen iloinen siitä, että jäljellä on neljä pulloa.
Jos aiot vanhentaa viiniä, on tärkeää säilyttää asianmukainen varastointi. Viileä, tumma kellarikerros, joka ei sisällä tärinää, on ihanteellinen. Joten on miljoona dollaria täyttämään kellari.
Suurimman osan meistä täytyy selviytyä jollain vähemmän kuin ihanteellisella tavalla. Viinijääkaapit ovat yksi ratkaisu. Hyvät ovat kannattavia sijoituksia, vaikka en ole vielä tavannut ketään, joka uskoi heidän jääkaapin olevan riittävän suuri.
Jos sinulla on kellari, mutta se ei pidä ihanteellista 55 astetta ympäri vuoden, älä pelkää. Lämpötilan vaihtelu ei ole kauheaa, kunhan se ei lämpene. Lukuun ottamatta hyvin vanhoja vuosikertoja, viini on yleensä tiukempi kuin luulemme.
Riippumatta siitä, kuinka säilytät pulloja, viini löytää satunnaisesti tavan epäonnistua. Pullo voi olla korvattu, muuten virheellinen tai yksinkertaisesti pettynyt. Ärsyttävyysaste nousee suhteessa kärsivällisyyteen ja sijoituksen suuruuteen. Valitettavasti se tulee alueen mukana.
Pullon evoluutiopolku vaihtelee viinityypin, valmistajan tyylin ja vuosikertaolosuhteiden mukaan.
Hienoimpien Bordeaux-, Burgundy- ja Barolo-viinien kehitys on pitkä. Ensimmäisen kymmenen vuoden ajan heidän ilopotentiaalinsa voidaan lukita läpäisemättömien tanniinien alle.
Mutta nämä kuuluisasti pitkäikäiset pullot eivät ole ainoita, jotka ovat ikääntymisen arvoisia. Ihmiset ovat jo vuosien ajan suosittaneet Beaujolais- ja Muscadet-juomista hyvin nuorena. Näillä viineillä, sanottiin, ei ollut kykyä ikääntyä.
Tämä oli tavanomainen viisaus ainakin, kun suuri osa Beaujolaisista ja Muscadetista tehtiin halvalla massatuotantoon. Kun kaikki nämä viinit jalostettiin, viinien tärkeät elämänvoimat poistettiin. Tietenkin heidän piti olla humalassa nuorta. Ajan myötä he hajosivat.
Nyt tiedämme kuitenkin, että jos tehdään tunnollisesti pienellä manipuloinnilla, jopa ne viinit, joiden ajatellaan olevan ikääntymättömiä, voivat yllättää kykynsä kehittyä. Nuorten Muscadet-koneiden elinvoimaisuus muuttuu vuosien mittaan laajaksi ja syväksi, ei enää yhtä teräväksi, mutta monimutkaisemmaksi.
En pidä ikääntyneestä Muscadetista: Se voi olla upea, ja jotkut ihmiset pitävät siitä paremmin tällä tavalla. Mutta olen päätellyt, että pidän siitä nuorempaa.
Rakastan myös nuorta Beaujolaisia. Mutta avasin äskettäin pullo Daniel Bouland Morgon Vieilles Vignes 2005, ja se oli kaunis, silkkinen ja maanläheinen, ja siinä oli violetti tuoksu. Minulla ei ole ollut tätä viiniä ehkä 10 vuodessa, joten en tiedä mitä kaipain matkalla, mutta se on varmasti hyvä nyt.
Yksi suurimmista viinin iloista oli ennen vanhanaikaista valkoista Burgundia. Usein sanottiin, että valkoinen Burgundy vanhempi kuin punainen. Mutta se oli ennen 1990-luvun loppua, jolloin valkoisen Burgundin pullot alkoivat hapettua ennenaikaisesti säännöllisesti. Lukemattomilla valkoisilla Burgundin faneilla on ollut epämiellyttävä kokemus innokkaasti ennakoivasta suurta pulloa vain siiderinvärisen hapettuneen pettymyksen kaatamiseksi.
Vaikka ongelmia onkin tapahtunut, ongelmaa ei ole poistettu kokonaan. Vaikutus kaukana jokaiseen pulloon. Mutta riittää, että olen, kuten monet muutkin, viljellyt sen sijaan tuoreen, nuoren valkoisen Burgundian makua.
Uskon, että useimmat viinit, jotka kykenevät ikääntymään, tarjoavat monia nautinnollisia kohtia matkansa aikana, jotkut mysteerit säilyvät. Minulle yksi on Rhône-laakson valkoviinit.
Nuoruudessaan he voivat olla eläviä ja kukkaisia, miellyttävän mineraalireunalla. Kun he ovat vanhempia, sanotaan 10 vuotta vanhaksi St.-Josephille ja 20 vuotta Eremitaattia varten, he voivat olla upea ja Hermitage-tapauksessa transsendenttinen. Välissä? Liian usein minulla on ollut valkoisia Rhônesia, jotka näyttivät vain tylsiltä, ikään kuin ne olisivat kookospähkinäisiä tai lepotilassa.
Tätä energisen nuoruuden ja kypsän monimutkaisuuden välistä siirtymäaikaa kutsutaan joskus tyhmäksi vaiheeksi. Se on ärsyttävä käsitys, koska on vaikea tietää milloin se alkaa ja päättyy. Mutta se on myös rauhoittavaa, koska se osoittaa, että viini on elossa eikä denaturoituna, hyllyllä vakaa juoma. Onneksi en näe tätä nykyään liian monissa muissa viineissä.
Ehkä vaikeampaa kuin tietää, milloin pullo avataan, on aluksi arvioida sen ikääntymispotentiaalia. Aiemmat tiedot auttavat muodostamaan yleisiä arvioita.Viinin tyylilajien ikääntymisarvioita ei ole vaikea löytää Internetistä tai viinikirjoista.
Yksittäisten pullojen osalta ihmiset jakavat usein henkilökohtaisia kokemuksiaan joukkoläheisillä sivustoilla, kuten cellartracker.com. Tiedät, että nuori Barolo tai Barbaresco tarvitsee aikaa. Paljon riippuu maustasi, valmistajan tyylista ja vuosikertalaadusta.
Muut viinit, jotka kykenevät erityisen kypsymään - kuten Loiren laakson chenin-aihiot ja cabernet-frankit, Etna-vuoren punaiset ja Burgenlandin blaufränkisches, puhumattakaan hyvin valmistetuista ruosista ja sherryistä - vaativat intuitiivisempaa ohjausta.
Tanniinien tai happamuuden tai molempien tarjoama rakenne ja pitoisuus, joka ilmaistaan aromitiheydellä, ovat ilmeisimpiä merkkejä siitä, että viinillä on se, mitä se tarvitsee ikääntymiseen. Yhtä tärkeää, ellei vielä enemmän, on tasapaino, merkitys siitä, että kaikki elementit ovat oikeassa suhteessa.
Tasapaino voi joskus asettaa kyseenalaiseksi asiantuntijoiden ilmoitukset ja ikääntymisen lopullisen merkityksen.
Tietyt suuriksi katsotut vuosikaudet, kuten 2000 Bordeaux ja 2005 Burgundy, ovat mielestäni vielä tarjonneet paljon iloa. Molemmat ovat keskittyneitä ja voimakkaita, mutta tasapainotunne on usein kadonnut kokeilemista pulloista.
Samaan aikaan vuosien 2001 ja 2008 Bordeaux-vuosikertavuodet ja vuoden 2007 Burgundia-vuodenajat, joiden ajatellaan olevan pienempiä vuosikertoja, ovat olleet ilahduttavia. Ovatko ne edelleen hyviä vuonna 2050, jolloin 2000 tulevat Bordeaux ja 2005 Burgundy saattavat hämmästyttää tulevia sukupolvia? Ehkä.
En ole varma, että tulen tuomitsemaan. Mutta olen aika varma, että minulla on tällä välin ollut monia onnellisia kokemuksia ns. Pienemmistä vuosikertoista.
Vinkkejä pullon löytämiseen jaloilla
Tietämällä, mitkä viinit ikääntyy, ei ole aina intuitiivista, mutta pienellä kokemuksella (ja vaatimattomalla tutkimuksella) voit tunnistaa hyvät ehdokkaat.
Historiallisesti upeita viinejä Burgundy, Barolo ja Bordeaux ovat ilmeisesti ikäarvoisia, mutta eivät yhtä lailla. Vintage-olosuhteet ovat ratkaisevan tärkeitä, samoin kunkin tuottajan tyyli. Internet ja oppaat, kuten Hugh Johnsonin vuotuinen Pocket Wine Book, tarjoavat hyviä yleisiä arvioita ikääntymisen kyvystä vuosittain.
Huolellisesti valmistetut viinit Pääsääntönä on, että mitä enemmän viiniä jalostetaan tuotannossa, sitä vähemmän rynnäkkeen täytyy ikääntyä ja kehittyä. Kuten niin usein tapahtuu, hyvä viinikauppias, jolla on huomaavainen henkilökunta, voi tarjota ohjeita tietyistä pulloista.
valkopyykki Rieslings, sekä kuivia että makeita, ikääntyvät usein kauniisti. Niin tekevät monet chenin-aihiot ja chardonnayt. Se riippuu tuottajien aikomuksesta ja menetelmistä.
Alkoholipitoisuus Alkoholitasoilla on joskus merkitystä, mutta ei aina. Epätavallisen korkea taso saattaa viiniä osoittaa olevan epätasapainossa. Esimerkiksi pinot noir, jossa on 15 prosenttia alkoholia tyypillisemmän 12–14 prosentin sijasta, saattaa viitata viiniä, joka on valmistettu yli kypsistä rypäleistä. Mutta erilainen viini, kuten zinfandel, saattaa olla tasapainoisempi 14,5 prosentissa.
Hinta Se on joskus hyvä indikaattori, mutta vain silloin, kun vertaat pulloa genren sisällä. 25 dollarin Chianti Classico ikääntyy todennäköisesti paremmin kuin 10 dollarin pullo. Mutta hintayhtälö ei aina toimi. Minulla on ollut 100 dollaria Napa-kaberneteja, jotka ovat ikääntyneet paljon paremmin kuin ylimääräisimmin hinnoiteltuja Napa-kulttiviinejä.
Viinit, joita ei pitäisi vanhentaa Massatuotannosta valmistetut jalostetut viinit saadaan juoda sellaisenaan. Samoin käsityönä tuotetut janoa sammuttavat viinit, joita joskus kutsutaan ranskalaisella lauseella vins de soif, valmistetaan tarjoamaan välitöntä nautintoa. He eivät myöskään parane iän myötä.
Paras tapa määrittää, mitkä viinit vanhennetaan, on kokeilu ja virhe. Älä pelkää. Pidätkö nuoreista grüner veltlinereistä? Laita pari hyvää pulloa pois kolmen tai neljän vuoden ajan ja katso jos pidät tuloksesta. Kokeile sitä myös Beaujolais'n tai hyvän New Yorkin osavaltion cabernet-frangin kanssa. Kokeilu on ratkaisevan tärkeää, mutta valitettavasti aika ei nopeuta aikaisempien tulosten saavuttamista.
© 2018 NEW YORKIN AIKA.
