Jasmiini-riisi on pitkäjyväinen, tuoksuva riisityyppi, joka on yleistä aasialaisissa ruokia, etenkin Thaimaasta. Sitä on saatavana sekä ruskeana että valkoisena. Nämä eivät ole erilaisia lajikkeita, vaan pikemminkin sama riisi jauhamisen eri vaiheissa.
Riisin rakenne
Riisi on itse asiassa ruoho, joka itää rypäleklustereita kukien sijasta. Jokainen piikkikotelo sisältää riisinjyvän piilossa olevan kuoren, joka on todella riisin siemenen endospermi. Alkio, alkio, pieni jyvä yhdessä jyvän kärjessä, on alkio.
Puhdistusprosessi
Kaikki valkoinen riisi oli alun perin ruskea, ja kaikki riisi jauhetaan jossain määrin ulkokuoren tai rungon poistamiseksi. Riisi, jota ei enää jauhaa, on ruskea riisi, kun taas jyvistä, joista on poistettu leseet ja alkio, tulee valkoinen riisi. Japanilaista riisimuotoa, joka hiotaan osittain niin, että leseet ovat poissa, mutta itujäännökset kutsutaan haiga-maiksi.
Ravinteiden menetys
Leseiden ja alkioiden poistaminen riisistä poistaa myös vitamiinit. Coloradon osavaltion yliopiston mukaan beriberi, tiamiinin tai B1-vitamiinin puutos, on yleisempi alueilla, jotka luottavat puhdistettuun valkoiseen riisiin, jota ei ole rikastettu vitamiineilla jauhamisen jälkeen. Suurin osa Yhdysvaltojen valkoisesta riisistä on rikastettu.
