Viinikivi on happo, joka tulee viinirypäleistä viininvalmistuksen sivutuotteena. Sitä käytetään yleisesti leivontaan, etenkin marengien luomiseen tai evästeisiin, ja voit käyttää sitä kotitekoisen leikkikakun valmistamiseen. Hammasviinirasva on kuitenkin hyödyllinen myös hankausaineena poltettujen sotkujen puhdistamiseen alumiini-, messinki- tai kuparirunkoissa ja pannuissa. Sen happopitoisuus ja sileä, jauhemainen rakenne yhdistävät kypsennettyjen sotkujen leikkaamisen ilman, että tarvitaan kalliita ja joskus vaarallisia kemikaaleja.
Jos poltit pannun kypsennettäessä, hammaskiilan kerma on taloudellinen tapa hankkia se puhtaana.Vaihe 1
Kaada 2 rkl. kerma viinikiviä poltetussa kattilassa tai pannulla.
Vaihe 2
Kaada 1 rkl. etikkaa tai sitruunamehua viinihapon kerman päälle.
Vaihe 3
Sekoita neste ja viinihapon kerma toisiinsa tahnaksi, lisäämällä tarvittaessa enemmän nestettä.
Vaihe 4
Kuuraa pannun pohja hankaussienellä tai astianpesuaineella ja kermaviinihappopastalla sotkujen poistamiseksi. Huuhtele kuumalla vedellä.
Vaihe 5
Kaada 2 rkl. kerma viinikiviä pannun pohjaan, jos sotku on edelleen.
Vaihe 6
Lisää 1/2 kuppia etikkaa tai sitruunamehua ja 1/4 vettä hammaskiirakermaan.
Vaihe 7
Pane potti tai pannu kermaviini-seoksella liesiin ja käännä lämpöä korkeaksi, kunnes seos kiehuu.
Vaihe 8
Kiehauta viiniraasiseoksen kermaa pannulla 10 minuutin ajan.
Vaihe 9
Jäähdytä viiniraasuseoksen kerma ja pannu ja hankaa pohjaa, kunnes sotku on poistettu. Toista tarvittaessa.
