Yksi vanhimmista menetelmistä elintarvikkeiden säilyttämiseksi on kuivuminen. Dehydraatio on prosessi, jossa lämpöä käytetään veden poistamiseen ruoasta. Kuivattu ruoka on kevyt ja helppo kuljettaa, vie vähemmän säilytystilaa kuin purkituotteet ja ei vaadi minkäänlaista jäähdytystä. Ruoan kuivauksessa voidaan käyttää erilaisia laitteita ja tekniikoita, mukaan lukien sähköinen kuivuri tai tavanomainen uuni. Sähköinen kuivuri on energiatehokas, helppo käyttää ja tuottaa maukkaita tuloksia. Uunin käyttäminen tarkoittaa kuitenkin, että sinun ei tarvitse ostaa mitään erityistä, joten se on loistava valinta huijareille ja aloittelijoille. Jos olet seikkailunhaluinen ja haluat kokeilla ruuan kuivumista vanhanaikaisella tavalla, voit käyttää auringon lämpöä.
Kuivaavat perusteet
Elämän ylläpitäminen vaatii vettä, ja tämä pätee jossain määrin kaikkiin elämän muotoihin - mukaan lukien bakteerit ja mikro-organismit, jotka aiheuttavat ruuan pilaantumisen. Veden poistaminen ruoasta tappaa nämä bakteerit, joten ruoka kestää paljon kauemmin kuin normaalisti. Kosteuden pakottaminen pois ruoasta vaatii alhaisen lämmön yhdistelmää kosteuden poistamiseksi, kuiva ilma kosteuden absorboimiseksi ja ilman liikkuvuus kostutetun ilman poistamiseksi.
Suurin osa hedelmistä, vihanneksista ja lihasta vaatii noin 140 asteen Fahrenheit-lämpötilaa kuivumiseen. Yrtit pitävät enemmän makuaan, jos niitä kuivataan matalammassa lämpötilassa välillä 95–115 Fahrenheit-astetta. Vihannekset vaativat kuivaamista kaikkialla 3-16 tuntia, kun taas kokonaiset hedelmät tarvitsevat 6-8 tuntia. Hedelmien ja vihannesten viipalointi sen sijaan, että ne kuivisivat kokonaan, voi vähentää huomattavasti kuivumisaikoja.
Sähköiset kuivurit
Sähköinen kuivuri on itsenäinen laite, jossa on lämmönlähde, kiertoilmapuhallin ja useita tarjottimia monien ruokien kuivaamiseksi kerrallaan. Parempien laatujen dehydraattoreissa on myös termostaatit, lämpötilansäätimet ja kaksiseinäinen rakenne energiatehokkuuden lisäämiseksi. Ruoankuivaimen ensisijainen etu on, että sen avulla voit kuivata ruokaa sitomatta uuniasi tunteja kerrallaan. Kuivain on myös energiatehokkaampaa kuin uunin käyttö samaan tarkoitukseen.
Jotta voisit käyttää sähkökuivainta, ensin tyhjennä vihannekset vedellä ja siirappilla hedelmät. Levitä ruoka kuivauslaatikoille yhdellä kerroksella ja aseta kuivatustermostaatti 140 asteeseen Fahrenheit. Käännä ruoka muutaman tunnin välein varmistaaksesi, että se kuivui tasaisesti.
Uunin kuivaus
Jos puuttuu vedenpoistolaite, voit kuivata ruokia sähköuunissa niin kauan kuin se pystyy pitämään alhaiset lämpötilat, joita tarvitaan ruoan kuivumiseen ilman ruoanlaittoa. Kaikki nykyaikaiset uunit eivät toimi alhaisissa lämpötiloissa, mutta uunin lämpimämpi laatikko saattaa toimia. Testaa lämpötila aina tarkalla lämpömittarilla, ennen kuin käytät uunia tai lämpimämpää laatikkoa ruokien kuivaamiseen. Huomaa, että uuni ei ole energiatehokkain tapa kuivattaa ruokaa. On hienoa, jos vain kokeilet. Jos ruoan kuivumisesta tulee uusi suosikkiharrastuksesi, harkitse kuitenkin sähköisen kuivuneen hankkimista.
Kun kuivaat ruokia uunissa, tyhjennä ne samalla tavalla kuin käytät sähkökuivainta. Aseta jäähdytysteline evästearkkiin ja laita ruoka jäähdytystelineeseen yhdellä kerroksella. Teline nostaa ruoan pois evästelevyltä ja edistää ilmavirtausta, joten sinun ei tarvitse kääntää ruokaa. Aseta evästelehti uuniin tai lämmitinlaatikkoon, joka on esilämmitetty 140 astetta Fahrenheit tai uunin matalimpaan asetukseen. Pujota uunin ovi auki muutama tuuma ja puhalta tuuletin avoimen oven yli, jotta ilmanvaihto kiertää. Älä koskaan jätä kotiasi, kun uuni on päällä, ja ole varovainen, jos sinulla on lapsia, jotka voivat polttaa itsensä potkurin oven takana.
Auringonkuivaus
Ennen sähköuuneja ja dehydraattoreita ihmiset kuivattivat ruokaa auringon lämmöltä. Ruoka aurinkokuivaamiseen vaatii hieman enemmän huomiota kuin ruoan kuivaaminen uunissa tai kuivuneessa. Auringon energian hyödyntämiseksi elintarvikkeiden kuivumisessa ilman lämpötilan on oltava keskipäivällä vähintään 85 Fahrenheit-astetta ja kosteuden alle 60 prosenttia.
Kalvo aina ruoka ennen kuivaamista auringossa. Valmistamisen jälkeen järjestä ruoka näytölle, jossa ilma voi kiertää sen ympärillä. Hyönteisten estämiseksi peitä ruoka juustolla ja aseta se sitten aurinkoon kuivua varten. Käännä ruokaa vähintään kerran päivässä. Ennen kuin aurinko laskee, ota kaikki ruuat, jotka eivät ole täysin kuivuneita sisäpuolelta, tai peitä se yön yli uudelleenhydraation estämiseksi. Kun ruoka on kuiva, pastöroi se jäädyttämällä sitä kahdesta neljään päivään. Ruoka, josta on kuivunut ulkona, on lisääntynyt bakteerien tartunnan riski, joten älä ohita tätä tärkeää vaihetta. Odottaa, että aurinkokuivaus kestää vähintään kaksi päivää ja mahdollisesti pidempään, koska kuivausympäristöllä on vähemmän hallintaa.
