Trooppisten mangohedelmien makea keltainen liha on syömättömän kuoren sisällä. Hedelmät korjataan kypsässä ja kypsytetään sitten puusta ennen käyttöä. Valitse kiinteät hedelmät, joissa ei ole näkyviä mustelmia, ostaessasi tai korjaaessasi mangoja. Tyypillisesti mangojen ihonväri on vihreä ja punastuneet vaaleanpunaiset ja keltaiset. Ihon väri ei tarkoita kypsyyttä, ja vihreä hedelmä on vähintään kypsä kuin keltainen tai vaaleanpunainen. Mangot vaativat yleensä vielä kypsymistä kotona niiden väristä riippumatta.
Mangot ovat tyypillisesti kypsät sadonkorjuun aikana.Vaihe 1
Aseta mangot paperipussiin. Rullaa pussin yläosa sulkeaksesi sen. Pussi vangitsee hedelmän tuottaman kaasun kypsymisen aikana ja auttaa nopeuttamaan loppua kypsytystä.
Vaihe 2
Aseta pussi paikkaan, jonka lämpötila on välillä 70–75 Fahrenheit-astetta, kuten keittiön tiskille. Viileämpi lämpötila hidastaa hedelmien kypsymistä.
Vaihe 3
Tarkista mangojen kypsyysaste joka toinen päivä kypsytyksen aikana. Paina mangoa varovasti peukalolla. Jos hedelmä pysyy kiinteänä, mutta sisennykset ovat hieman paineistettuja, se on kypsä. Mangojen kypsyminen kestää yleensä 3–8 päivää.
Vaihe 4
Säilytä kypsytettyjä kokonaisia mangoja jääkaapissa viiden päivän ajan. Säilytä leikattuja mangoja jääkaapissa enintään neljä päivää.
