Mukulat ovat maanalaisia kasvinvarret, jotka turpoavat varastoidakseen ravintoaineita seuraavan kauden kasvua varten. Kypsät mukulat kaivataan maasta ja puhdistetaan maaperästä varastoimiseksi tai ruoan valmistamiseksi. Ne kykenevät tuottamaan kokonaisia uusia kasveja mukulaosasta. Yksi tunnetuimmista mukulakasveista on peruna, mutta tärkkelykseen ja hiilihydraatteihin käytetään monenlaisia mukulakasveja ympäri maailmaa. Perunoiden lisäksi syötäviin mukuloihin kuuluvat taro tai malanga, artisokat, jamssit, inkivääri, jicama ja cushcush.
Bataatit ovat yksi lajike mukulavihanneksista.Taro
Taro, joka tunnetaan myös nimellä malanga ja cocoyam, on iso putki, joka kasvattaa lehdet, jotka muistuttavat norsun korvia. Sitä viljellään koko tropiikalla ja sitä pidetään trooppisena vihanneksena Floridassa. Taro vaatii riittävän kosteuden ja hyvän vedenpoiston kasvaakseen hyvin. Korjatut mukulat ovat perunoita suurempia ja vaativat jäähdytystä pitkäaikaiseen varastointiin, toisin kuin kuivat perunat. Taro on valmis syömiseen leipomalla, murskaamalla, paistamalla tai keittämällä erilaisia ruokia.
Inkivääri
Inkivääriä käytetään yleisesti mausteena ja aromiaineena sekä makeissa että suolaisissa ruuissa, ja sillä on myös lääketieteellistä käyttöä. Todellista inkivääriä kasvatetaan syötävänä sadona, vaikka koristelajikkeita onkin. Sitä leviävät juurakoiden pistokkaat eikä siemen. Lehvistö kasvaa vihreissä piikissä, joilla on ohuet lieriömäiset lehdet osittain varjossa ja tuottaa lihavia maanalaisia juurakoita tai mukuloita, jotka korjataan mausteisen, aromaattisen lihansa vuoksi. Inkivääriä käytetään tuoreena tai kuivattuna; hienonnetussa tai jauhemaisessa muodossa maustetun kakun, evästeiden ja karkkien leipomiseen; tehdään teiksi; ja sitä käytetään keittämään lihaa ja vihanneksia.
Jicama
Jicama on kiipeävä palkokasvi, joka tuottaa suuria, lihavia mukulajuuria. Jicama-mukulat voivat kasvaa jopa 8 jalkaa pitkiä viiden kuukauden kasvukaudella. Jicama-viiniköynnöksen tärkkelyspitoinen juuri syödään raa'ana tai keitetynä, ja siinä on raikas tuore maku, kuten omenat ja vesikastanjat. Se on suosittu vihannes Meksikossa, missä se valmistetaan monin tavoin ja syödään liberaaleilla mausteilla. Trooppisena kasvina Jicama kasvaa parhaiten trooppisessa ja eteläisessä lauhkeassa ilmastossa, ja vaaditaan viidestä yhdeksään kuukautta erittäin suurten juurien tuottamiseksi.
Cushcush
Cushcush on trooppinen monivuotinen viiniköynnös, joka kasvaa syötävistä mukuloista. Se tarvitsee pitkän, lämpimän kasvukauden eikä ole pakkaskestävä. Cushcush vaatii melkein vuoden korjattavien mukuloiden tuottamiseksi. Cushcush tarvitsee varhaisen aloittamisen lämmitettyjen vannerakennusten tai kylmäkehysten avulla pohjoisessa. Viiniköynnökset ovat vahvoja viljelijöitä ja tarvitsevat vahvoja tukia. Korjattujen mukuloiden liha on valkoista, keltaista tai purppuraa, ja mukula syödään keitetyllä, hienonnettuna ja paistettuina.
