Persikkalajikkeita on kymmeniä, ja jokaisella yksittäisellä kannalla on tiettyjä ominaisuuksia. Jotkut ovat itsepölyttäviä, kun taas toiset voivat olla kivitöntä. Näissä lajikkeissa on myös monia erilaisia makuja. Joillakin on erittäin vahva ja hedelmäinen maku, kun taas toisilla on makeus ja pehmeä liha. Makeimmat persikkalajikkeet palvelevat kahta tarkoitusta: ovat sekä erinomaisia syödä tuoreita että ihanteellisia säilömiseen tai leipomiseen.
Kaikki persikat eivät ole yhtä tasaisia.Redhaven
Redhaven-persikoilla on keltainen sisustusväri, joka syventää punertavaksi punastua kohti kuopan lähellä olevaa keskustaa. Liha on erittäin kiinteää ja maku erittäin makea. Tämä lajike ei ruskistu heti leikattuaan, joten se soveltuu käytettäväksi hedelmäsalaateissa tai piirakoissa ja munakooreissa. Tämä on varhain hedelmällinen persikka, joka kypsyy nopeasti. Puut ovat tyypillisesti varsin tuottavia ja hedelmällisiä, joten tarvitaan vain yksi.
Punainen maapallo
Punainen maapallo tuottaa erittäin suuria hedelmiä, jotka ovat kypsyydessä lähes baseball-softball-kokoisia. Hedelmillä on kullanvärinen pohja, joka on päällystetty erittäin kirkkaan punaisella värillä. Sisustus on kirkkaan keltaista eikä muutu punaiseksi. Sitä esiintyy usein viljelijöiden markkinoilla sekä ruokakaupoissa. Soveltuu jäädyttämiseen, purkittamiseen tai tuoreen syömiseen. Tämä lajike on myös hedelmällinen.
Polly
Polly-lajike on valkoinen persikka. Tämä lajike suunniteltiin kylmempään ilmastoon ja hybridisoitiin ensin Iowassa. Puu kestää miinus 20 astetta lämpötiloja. Hedelmät ovat ulkopuolelta valkoisia, helläpunertavan punainen. Sisustus on valkoista, mutta joissain niistä on punertavia sävyjä. Hedelmät ovat makeita ja parasta syödä tuoreina. Tämä tuottava persikkalajike on hedelmällinen.
Elberta
Elberta on yleinen lajike, jota arvostetaan makea maku ja suuret hedelmäkokot. Tämä on perinteinen persikka, jonka persikka-oranssi ulkopinta punastuu hieman punaisella. Sisustus on kirkkaan oranssia ja pyrkii punaiseen keskellä. Hedelmät ovat tyypillisesti baseball-kokoisia kypsyydessä. Tämä monipuolinen lajike voidaan syödä tuoreena, jäädytettynä, purkitettuina tai paistettuina. Tämä persikkalajike on hedelmällinen.
