Vesikasvit, jotka sijaitsevat lampia, kosteikkoja, suita, valtameriä ja jokia ympäri maailmaa, viettävät suurimman osan elämästään joko kokonaan tai osittain veden alla. Monet vesikasvit ovat syötäviä ja tarjoavat samoja arvokkaita ravintoaineita, joita löytyy vihreistä lehtivihanneksista, kuten pinaattia. Näitä kasveja voi ostaa usein tuoreina viljelijöiden markkinoilta tai voit kasvattaa niitä takapihallasi niin kauan kuin olosuhteet ovat oikeat.
Vesikrassi on yksi suosituimmista syötävistä vesikasveista.Vesimpanja
Alkuperäinen Britannian saarilla, jossa se asuu lampien ja jokien rannoilla, vesim minttu (Mentha aquatica) on sitkeä monivuotinen kasvi, jolla on syötäviä, aromaattisia lehtiä. Täysikasvuinen kasvi on tyypillisesti 1/2 metriä pitkä ja tuottaa violetteja kukkia juhannuksen aikana myöhään syksyyn. Kasvien vahva piparminttuaromake tekee siitä hyödyllisen yrtin kastikkeisiin, terveellisiin juomiin, koristeisiin ja muihin ruokia. Lehdet kulutetaan joko kuivina tai raa'ina.
Vesikrassi
Vesikrassi (Nasturtium officinale) on tuoreiden salaattien ja koristeiden suosittu ainesosa, joka viihtyy puutarhalammet, etenkin ne, joissa on virtaava virta. Tämä kasvi on helppo kasvattaa ja sisältää korkeita pitoisuuksia kalsiumia, foolihappoa, rautaa, A-vitamiinia ja C-vitamiinia. Vesikrassi on erittäin mukautuva, mutta suosii vähän emäksistä vettä. Rapeiden, lehtivihannesten lisäksi vesikrassi tuottaa pieniä valkoisia kukkia maaliskuusta lokakuuhun.
Taro
Alkuperäinen soiden, Kaakkois-Aasian trooppisilla alueilla, taroa (Colocasia esculenta) tai norsun korvaa pidetään usein "tropiikan perunana" sen syötävien, perunamaisten mukuloiden takia. Kuten perunat, taro-mukuloita voidaan myös paistaa, paistaa, höyryttää, keittää tai murskata. Taro on kova, kosteikko kasvi, joka voi kasvaa vedessä aina jalan syvyyteen saakka ja kukoistaa jatkuvasti märkässä maaperässä. Kasvin suuret norsun korvan kaltaiset lehdet tekevät siitä myös suositun koristeellisten lehtien kasvin.
Lootus
Lootuksella (Nelumbo) tarkoitetaan suurta joukkoa houkuttelevia ja syötäviä vesikasveja, jotka kasvavat lampissa monissa osissa maailmaa. Lootuksen mukulat, siemenet ja lehdet ovat syötäviä, ja sen siemenet ovat suosittuja ainesosia monen tyyppisissä aasialaisissa leipissä ja tärkkelyspitoisissa elintarvikkeissa. Lotus-kasvit kelluvat veden pinnalla ja tuottavat upeita kukkia, jotka vaihtelevat paperivalkoisesta vaaleankeltaiseen syvän magentaan. Lotosta pidetään pyhänä kasvina Aasian uskonnollisissa perinteissä.
