Kokkeilla ja kokkeilla on useita vaihtoehtoja tavanomaisille keittolaitteille. Esimerkiksi konvektiouuneja ja infrapunauuneja, jotka molemmat tarjoavat nopeampia kypsennysaikoja. Jotkut käyttäjät jopa ilmoittavat ruskeuttavansa ruokaa tasaisesti ja jättäen astiat kosteammiksi kuin perinteiset sähkö- tai kaasuuunit.
Infrapunauunit ja konvektiouunit toimitetaan pieninä pöytätietokoneina.Toimia
Konvektiouunit yhdistävät tavanomaisen lämmönlähteen, kuten maakaasun tai sähkölämmityselementit tuulettimella, joka kiertää lämmitettyä ilmaa tasaisesti keitettävän ruoan ympärillä. Infrapunauunit kuumentavat ruokaa infrapunavaloilla. Ne ovat silmälle näkymättömiä, mutta lämmitävät ruokaa, kun he joutuvat kosketuksiin sen kanssa.
Käyttö
Konvektiouunit kypsyvät nopeammin kuin perinteiset uunit, ja niitä on käytettävä eri tavalla. Kypsennysaikoja tai lämpötiloja on lyhennettävä ja ruoka on asetettava matalapuoleisiin astioihin, jotta ilma kiertää hyvin. Kokkien on myös usein lyhennettävä kypsennysaikoja infrapunauuneilla ja joko vähän tai ei lainkaan esilämmitysaikaa.
Sovellukset
Konvektiouunit ovat suosittuja ammattikokkien keskuudessa, ja ne ovat myös kotikokkien käytettävissä. Konvektion kykyä lisätään myös joihinkin pieniin uuneihin, kuten leivänpaahdinuuniin. Pöytätasoisia infrapunauuneja on tulossa saatavana kotikokkeille, mutta suurempia infrapunauuneja käytetään erilaisissa teollisissa sovelluksissa.
