Sitruunaruoho on makea sokeriruo'on suku, joka liittyy sitronellakasviin ja jota käytetään laajalti thaimaalaisessa ruoanlaitossa, vaikka se on kotoisin Intiasta. Otteita on saatu tästä kasvista jo faaraoja, jotka käyttivät makeaa, sitruunan tuoksua raikastamaan hautoja. Nykyään käytämme uutteita hajusteissa, voiteissa ja virheen torjunta-aineissa sekä resepteissä. Sitruunaruohon varren olemuksen uuttamiseksi on kolme yleistä tapaa.
Sitruunaruoho on olennainen osa thaimaalaisia ruokia.Veden uutto
Vaihe 1
Leikkaa sitruunaruohon varsi pieniksi paloiksi. Poista ulommat varret, jotta paljastuu tiiviimpi sisävarsi. Leikkaa saksilla paperin osat, joita veitsi ei leikkaa. Kerää kaikki palat puhtaaseen purkkiin.
Vaihe 2
Kaada 16 unssia kiehuvaa vettä noin 4 unssille kuivattua ja hienonnettua sitruunaruohoa varsan kudosten pehmentämiseksi ja sitruunaruohojen aromien vapauttamiseksi.
Vaihe 3
Peitä purkki tiukasti ja aseta sivuun jyrkkääksi tunniksi tai kunnes se tulee huoneenlämpöiseksi.
Vaihe 4
Siivilöi tämä infuusio teetä varten ja lisää pieni makeutusaine tai käytä sitä tuoksuvalle liemelle lihan ja nuudelien kanssa.
Öljynpoisto
Vaihe 1
Leikkaa sitruunaruohon varsi pieniksi paloiksi. Poista ulommat varret, jotta paljastuu tiiviimpi sisävarsi. Leikkaa saksilla paperin osat, joita veitsi ei leikkaa. Kerää kaikki palat puhtaaseen purkkiin.
Vaihe 2
Kaada 8 unssia maustettua öljyä muurauspurkkiin ja lisää noin 4 unssia hienonnettua sitruunaruohoa, jotta öljyt voivat liuottaa öljyt sitruunaruohoon.
Vaihe 3
Peitä purkki ja ravista, kunnes sitruunaruoho on jakautunut öljyyn. Löysää kansi, jotta kaasut pääsevät poistumaan.
Vaihe 4
Säilytä vähintään kaksi viikkoa pimeässä huoneenlämpötilassa. Käytä tuloksena saatavaa tuoksuöljyä kaikissa resepteissä, jotka edistävät sitruunan makua, tai kotitekoisissa voiteissa tai voiteissa.
Alkoholin uuttaminen
Vaihe 1
Leikkaa sitruunaruohon varsi pieniksi paloiksi. Poista ulommat varret, jotta paljastuu tiiviimpi sisävarsi. Leikkaa saksilla paperin osat, joita veitsi ei leikkaa. Kerää kaikki palat puhtaaseen purkkiin.
Vaihe 2
Pudota 4 unssia hienonnettuja sitruunaruohojen varret lasipurkkiin. Käytä muurauspurkkia käytännöllisyyteen tai kokeile koristeellista viinipulloa komeaan esitykseen. Täytä purkki vähintään 8 unssilla vodkaa.
Vaihe 3
Ravista vodkaa ja sitruunaruohoa hyvin ja varaa vähintään viikon ajaksi öljyjen ja yhdisteiden pääsemiseksi alkoholiin.
Vaihe 4
Siivilöi ja käytä tätä uuttoa eksoottisissa sekoitettujen juomien valmistukseen.
