Amylaasi on entsyymi, eräänlainen proteiini, jota löytyy kaikista kasveista ja eläimistä. Se muuttaa hiilihydraatit sokereiksi, joita tarvitaan energian ja kasvun kannalta. Amylaasia esiintyy melkein aina kasvien vihreissä osissa, vaikka jyvät ja tärkkelyspitoiset kasvit tuottavat sen raskaimmat pitoisuudet. Monet näistä kasveista voidaan kasvattaa kotipuutarhoissa.
hyvitys: meteo021 / iStock / Getty ImagesTuoreet poitut sellerit puupöydällä.Amylaasityypit
Alfa-amylaasi muuttaa hiilihydraatit kaikenlaisiksi sokereiksi paitsi maltaat. Kasvit ja eläimet tuottavat alfa-amylaasia. Ihmisillä on sitä sylkessä ja tuottaa sitä haimassa. Se voi muuttaa hiilihydraatit sokeriksi muutamassa minuutissa. Beta-amylaasi, jota löytyy vain kasveista, tuottaa maltoosia. Syötävätkö kasvit raa'asti, keitetyt vai säilötyt, ne sisältävät entsyymejä, joita tarvitaan niiden sulamiseen. Mitä enemmän hiilihydraatteja syöt, sitä enemmän amylaasia kulutat.
Vaihtoehtoja vihannespuutarhoille
Jotkut amylaasia sisältävät puutarhakasvit voidaan syödä raa'ina. Näitä kasveja ovat punajuuret (Beta vulgaris), selleri (Apium graveolens), kukkakaali (Brassica oleracea), sipulit (Allium cepa) ja nauriit (Brassica rapa). Juurikkaat ja selleri ovat yksivuotiaita, jotka kasvavat Yhdysvaltain maatalousministeriön kasvien sitkeysvyöhykkeillä 2–10. Kukkakaali on viileän vuodenajan vihannes, joka korjataan yleensä syksyllä, mutta sitä voidaan korjata talvella USDA-alueilla 8–10. Sipulit ovat monivuotisia USDA-alueet 3–9 ja nauriit ovat biennaalit USDA-alueilla 3–9.
Lajikkeet eniten amylaasia
Kaikki viljaheinät ohraa (Hordeum vulgare distichon) lukuun ottamatta sisältävät raskaita määriä alfa-amylaasia. Niihin kuuluvat maissi (Zea mays), tavallinen kaura (Avena sativa), tavallinen riisi (Oryza sativa) ja leipävehnä (Triticum aestivum). Ohra, maissi, kaura ja leipävehnä ovat lauhkeilla alueilla kasvatettuja yksivuotisia kasveja. Tavallinen riisi on vuosittain liittyvä trooppiseen ilmastoon, mutta kasvaa myös lämpimässä maltillisessa ilmastossa.
Bataatissa (Ipomoea batatas), joka on luja USDA-vyöhykkeillä 9-11, on korkea beeta-amylaasitaso. Noin 5 prosenttia bataatin proteiineista on beeta-amylaasi. Mallassohra, jota käytetään oluen valmistukseen, sisältää myös suuren määrän beeta-amylaasia.
Lajittelee amylaasin estäjiä
Jotkut hiilihydraatteja sisältävät ruokakasvit sisältävät aineita, jotka estävät amylaasin vaikutusta. Nämä estäjät viivästyttävät hiilihydraattien muuttumista sokereiksi. Amylaasin estäjät - mukaan lukien paistetun leivän vehnäjauhoissa ja keitetyissä papuissa (Phaseolus vulgaris) olevat - selviävät lämmöstä. Vehnän ja papujen lisäksi amylaasi-inhibiittoreita sisältäviin elintarvikkeisiin kuuluvat ohra, maissi, hirssi (Pennisetum glaucum), maapähkinät (Arachis hypogaea) ja durra (Sorghum bicolor). Pavut kasvavat monivuotisina taimina USDA-alueilla 9–11 ja yksivuotisina muualla. Hirssi kasvaa USDA-vyöhykkeillä 2b - 11. Maapähkinät ovat yksivuotisia, jotka kasvavat USDA-vyöhykkeillä 7-10, ja durra on vuosikasvi, joka kasvaa USDA-alueilla 2–11.
