Jääkaapin sisäinen ympäristö luo yleensä väärentämättömän ympäristön monille bakteereille. Mutta muut bakteerit kykenevät kasvamaan kylmissä lämpötiloissa, mieluummin jotkut ruoka-isännät kuin toiset, kuten siipikarja, munat, maito ja liha. Jotkut bakteerit tekevät läsnäolostaan tunnetuksi peittämällä ruuat epämääräisillä väreillä ja sumeailla kasvilla. Muut bakteerit aiheuttavat terveysuhkia ilman näkyviä todisteita kätensä kallistamiseksi.
hyvitys: Anueing / iStock / Getty ImagesEgs jääkaapissa ja herkät salmonellabakteereille.Kylmätoleranssiset bakteerit
Jääkaappi ei tappaa useimpia ruoka-bakteereja. Ruoan säilytys jääkaapissa on yksinkertaisesti pilaantuvan ruoan säilyvyyden pidentäminen. Kylmä lämpötila pysäyttää joidenkin bakteerien kasvun aiheuttaen lepoaikoja, kunnes lämpötilat lämpenevät. Nämä bakteerit kasvavat uudelleen, kun pakastettu ruoka sulataan tai kun jäähdytetty ruoka saavuttaa lämpötilan yli 40 Fahrenheit-astetta, mikä on suositeltu asetus jääkaapillesi. Muut bakteerit sietävät enemmän kylmää eivätkä jää lepotilaan jääkaapissa, mutta kasvavat edelleen ruoka-isännissään.
Pilaantuminen bakteerit
Pilaantuneet bakteerit aiheuttavat ruma kasvuja värisäikeissä jäähdytetyissä ruuissa. Ruoka ei ole vain houkuttelematonta, vaan se myös kehittää yleensä huonoja makuja ja hajuja. Huolimatta sen vaarallisesta ulkonäöstä pilaantumisbakteerit eivät todennäköisesti tee sinua sairaiksi. Maitohappobakteerit, joihin kuuluvat Lactobacillus, Pediococcus ja Oenococcus, vastaavat jogurtin tuotannosta. Mutta alhaisissa lämpötiloissa, kuten jääkaapissa, nämä samat bakteerit ovat ensisijaisia syyllisiä, jotka aiheuttavat ruuan pilaantumisen. Maitohappobakteerit saattavat aiheuttaa elintarvikkeiden makua maksamaisia tai juustomaisia, ja ne voivat aiheuttaa lihan muuttumisen vihreäksi.
Patogeeniset bakteerit
Toisin kuin pilaantumisbakteerit, patogeeniset bakteerit eivät jätä puhelinkorttejaan läsnäolostaan, kuten sumeaa kasvua ja sateenkaaren värejä. He etsivät näkymättömästi jääkaapissa ilman edes hajuista vihjettä tai hauskaa makua. Nämä ovat vaarallisia bakteereja - sairauksia aiheuttavia organismeja, jotka voivat tehdä sinulle sairaita. Useimmat patogeeniset bakteerit, kuten Salmonella-lajit ja E. coli, kasvavat lämpötiloissa 40 - 140 astetta F. Mutta Listeria-lajien bakteereita, jotka voivat saastuttaa hedelmiä ja raakamaidotuotteita, voi olla kaksinkertainen lukumäärä päivittäin ja puolittain päivässä 39,5. astetta F.
Elintarviketurvallisuus
Jääkaapin sisälämpötila on kriittinen elintarvikkeiden turvallisuudelle. Jos jääkaapissa ei ole lämpömittaria, seuraa laitteen lämpötila laitteen lämpömittarilla. Pidä lämpötila välillä 34 - 40 astetta F, vaikka kylmempi lämpötila estää ruoan pilaantumisen paremmin. Täydellisissä jääkaapeissa on alueita, jotka voivat olla lämpömittarin lämpötilaa lämpimämpiä huonon ilmankierron takia, joten pakata hyllyt löysästi. Tarkista oven tiiviste ja varmista, että se muodostaa tiukan jääkaapin rungon kanssa, jotta laitteen sisällä ei olisi lämpövaikutusta.
