Nuoressa, vihreässä vaiheessa mustasilmäiset herneet poistetaan pulleista palkoistaan, keitetään ja tarjoillaan runsaiden vihreiden vihannesten lisukkeena. Kuivat mustasilmäiset herneet ovat kermanvärisiä papumaisia palkokasveja, joilla on erottuvat tummanväriset merkinnät. Tunnetaan myös nimellä lehmänherneet, ne liotetaan, kypsennetään sitten noin kaksi tuntia ja tarjoillaan pääruokana, keittoina tai täytetyn kylmäsalaattina. Olipa sinulla runsaasti tuoreita vihreitä lehmänherneitä puutarhasta tai jäämiä päivällisestä, jossa on keitettyjä kuivia mustasilmäisiä herneitä, säilytä ne pakastimessa nopeasti aloittaaksesi ravitseva ateria tulevaisuudessa.
Pakasta mustasilmäiset herneet säilyttämään niiden maku tulevia aterioita varten.Vihreät mustasilmäiset herneet
Vaihe 1
Pop avaa sinisilmäisten hernepalkojen sormet ja kauha pienet vihreät herneet siivilään.
Vaihe 2
Huuhtele kuoritut herneet viileässä juoksevassa vedessä. Poimi roskat ja palot, jotka saattavat pudota herneisiin.
Vaihe 3
Täytä iso keittoastia, joka on kaksi kolmasosaa täynnä vettä. Kuumenna se kiehuvaan kiehuvaan lämpötilaan.
Vaihe 4
Hyppää mustasilmäiset herneet kiehuvaan veteen ja keitä niitä kahden minuutin ajan.
Vaihe 5
Kaada keitetyt herneet takaisin siivilään ja tyhjennä kuuma vesi.
Vaihe 6
Aseta tyhjennetyt mustasilmäiset herneet heti suureen kulhoon, joka on täynnä vettä ja jääkuutioita. Pyöritä herneitä minuutin tai kahden ajan, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet, kaada ne sitten siivilään valua.
Vaihe 7
Lusikka jäähdytetyt herneet pint-kokoisiksi muovisäiliöiksi, peitä tiiviisti kansi ja aseta astia pakastimeen. Jos haluat mieluummin jäädyttää muovipusseissa, käytä erityisesti pakastimissa käytettävää tyyppiä ja paina mahdollisimman paljon ilmaa täytetystä pussista ennen sinetöintiä.
Kuivatut silmäherneet
Vaihe 1
Aseta vähintään yksi kuppi kuivia mustasilmäisiä herneitä suureen keittoastiaan. Peitä ne 5 kupillisella vettä per kuppi herneitä ja laita kansi kattilaan.
Vaihe 2
Aseta potti polttimelle, joka on käännetty korkeimpaan asetukseen. Kun vesi kiehuu, anna herneiden keitä kaksi täyttä minuuttia.
Vaihe 3
Poista ruukku liesistä ja poista kansi. Anna herneiden istua häiriöttömästi vähintään kaksi tuntia, sitten kaada ne siivilälle veden poistamiseksi.
Vaihe 4
Tyhjennä kuivatut mustasilmäiset herneet takaisin veteen. Kaada sama määrä vettä herneiden päälle, jota käytit alun perin kastettaessa. Jos aloitit esimerkiksi 1 kupilla kuivattuja herneitä, lisää 5 kupillista vettä, vaikka herneiden tilavuus on kasvanut liotusprosessin kautta.
Vaihe 5
Peitä ruukku kannella ja keitä se kiehuvaksi korkealla kuumuudella. Käännä lämpö keskitasolle tai alenna tarvittaessa, jotta neste pidetään kevyesti kuplivaa. Keitä herneitä kaksi tuntia tai kunnes ne ovat hellävaraisia ja suurin osa nesteestä on imeytynyt.
Vaihe 6
Kaada keitetyt herneet siivilään ja juokse niiden kanssa kylmää vettä kolmesta neljään minuuttia jäähdytysprosessin aloittamiseksi. Anna siivilän istua viidestä 10 minuuttiin ravistaen sitä useita kertoja, jotta ylimääräinen vesi voi valua kokonaan.
Vaihe 7
Käännä mustasilmäiset herneet yhdeksi tai useammaksi suureksi paistinpannuksi ja levitä herneet kerrokseen enintään 3 tuumaa syvemmälle jäähtymisen helpottamiseksi. Peitä kattilat muovikäärellä ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tai siihen asti, kunnes herneet ovat täysin jäähtyneet.
Vaihe 8
Pakkaa jäähdytetyt mustasilmäiset herneet pint- tai neljäskokoisiin astioihin sen mukaan, kumpi sopii parhaiten keittoosi. Peitä astiat kansilla, jotka sulkeutuvat tiukasti. Käytä muovipusseja, jotka on erityisesti suunniteltu pakastimeen, jos haluat tasoittaa täytetyt pussit säästääksesi tilaa pakastimessa.
