luotto: John Taggart New York TimesJohn Fraserille, vasemmalle, ja hotellimies Ian Schragerille New Yorkin julkisessa hotellissa. Herra Fraser toimii pääkokkina herra Schragerin uudessa Times Square Edition -hotellissa.Ruokapöytäleksikossa on muutamia vähemmän kutsuvia lauseita kuin "hotelliravintola", termi, joka on perinteisesti kutsunut kuvia palveltavasta ruoasta yritysympäristössä.
Mutta veteraanihotelli Ian Schrager näyttää ohittaneen kaiken tämän. Vuosien mittaan hän on onnistunut houkuttelemaan telttakokkeja hoitamaan ravintoloita ja ruokapalveluita globaalissa hotellitarjonnassaan. Vuosikymmeniä sitten hän palkkasi taitavia kokkeja, kuten Larry Forgionen ja Claude Troisgrosin, ja hän on edelleen siinä, Jean-Georges Vongerichtenin ja Jason Athertonin johtaman keittiön parissa.
Herra Schragerin viimeisin rekrytointi on John Fraser, joka toimii Times Square Edition -hotellin pääkokkina. Se on rakenteilla nyt Seitsemännellä kadulla 47. kadulla. 1990-luvulla herra Fraser oli kokki Mr. Schragerin Mondrian-hotellissa Los Angelesissa.
Studio 54: n kumppanina näkyvä Schrager kertoi osuvansa kaavaan jo uransa alussa. "En halunnut vain hotellivieraita ravintoloihini, joten keskittyin aluksi kohtauksen luomiseen", hän sanoi. "Mutta melkein heti tiesin, että minulla on oltava ravintoloita, joissa on hyvää ruokaa."
Seurauksena kokit haluavat kokata hänelle. "Työskentely Ianin kanssa on kuin ämpäri-lista", sanoi Fraser, joka jatkaa uskollisten länsikylän, Narcissan itäkylässä ja Nixin johtamista Greenwichin kylässä. Hotellissa on useita ravintoloita, mukaan lukien allekirjoitus ruokasali; Herra Fraser ja hänen tiiminsä päättävät edelleen, mitä he palvelevat.
Kuten useimmatkin kokit, herra Fraser joutuu tarjoamaan kaikki hotellin ravintolat, mukaan lukien huonepalvelu. Siksi herra Schrager on etsinyt herra Fraserin tapaan kokeneita ravintoloita, joiden toimintaan sisältyy catering. "Ammattilaiset voivat tehdä kaiken", herra Schrager sanoi.
Hän pitää Times Square Editionia, jota hän kutsuu kaupungin parhaaksi ympäri vuoden sijaitsevalle hotellialueelle, harvinaiseksi tilaisuudeksi. "Mielestäni se on pelinvaihtaja, joka tuo huippukokin Times Squareen: Times Square -alueella ei ole paljon hienoja kokkeja", hän sanoi. "Ja luulen, että John on todellisen maineen kärjessä."
© 2018 NEW YORKIN AIKA.
